隨著白酒行業(yè)進(jìn)入新一輪調(diào)整期，行業(yè)集中度進(jìn)一步提升，頭部企業(yè)紛紛通過(guò)品類(lèi)升級(jí)、結(jié)構(gòu)性調(diào)整、品牌迭代、技術(shù)革新、數(shù)智升級(jí)等方式，抓住機(jī)遇實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。近年來(lái)，舍得酒業(yè)堅(jiān)定推動(dòng)以“老酒戰(zhàn)略”為首的戰(zhàn)略布局，營(yíng)收一路高歌猛進(jìn)，從2020年的27.04億元躍升至2023年的53.45億元。其中，數(shù)字化作為“催化劑”，對(duì)企業(yè)的管理、運(yùn)營(yíng)和發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用。
精細(xì)化生產(chǎn)，樹(shù)立生態(tài)釀酒標(biāo)桿
舍得酒業(yè)擁有“沱牌”“舍得”兩個(gè)馳名中外的白酒品牌，是“中國(guó)名酒”企業(yè)和川酒“六朵金花”之一，也是全國(guó)質(zhì)量獎(jiǎng)獲得者和白酒行業(yè)第三家上市公司。“生態(tài)釀酒”這一理念由舍得酒業(yè)在業(yè)內(nèi)率先提出，近年來(lái)伴隨行業(yè)綠色發(fā)展趨勢(shì)受到越來(lái)越多的關(guān)注。舍得酒業(yè)副總裁鄒慶利介紹，企業(yè)生產(chǎn)基地位于四川盆地，地處北緯30.9度的世界黃金釀酒帶，氣候、溫度、空氣、水文、微生物等環(huán)境優(yōu)勢(shì)為高品質(zhì)白酒的釀造提供了有利的條件。實(shí)際上，白酒生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜，從原糧到基酒，再?gòu)幕频疥惥疲?jīng)歷很長(zhǎng)的時(shí)間周期，這個(gè)過(guò)程中基酒的儲(chǔ)存、生態(tài)環(huán)境的保障都構(gòu)成了不小的挑戰(zhàn)。此外舍得酒業(yè)使用的是獨(dú)到的六糧（大米、高粱、小麥、玉米、糯米、大麥）釀酒工藝，涉及到不同原糧的混合調(diào)量、糟糠及酒曲的比例控制，其中的難度可想而知。舍得酒業(yè)數(shù)字化管理中心總經(jīng)理劉利華表示：“過(guò)去按照傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行釀造，只能小作坊式、小而美的。但當(dāng)我們真的要走向全國(guó)，甚至走向世界的時(shí)候，企業(yè)規(guī)模越來(lái)越大，要求提升全鏈路的管控效率，一定是通過(guò)數(shù)字化的手段才能實(shí)現(xiàn)?！?/span>以數(shù)字化為抓手，舍得酒業(yè)在對(duì)傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝傳承的基礎(chǔ)上，構(gòu)建現(xiàn)代技術(shù)貫穿的監(jiān)測(cè)體系，實(shí)現(xiàn)了對(duì)整個(gè)精細(xì)化生產(chǎn)的管理。例如在發(fā)酵和窖藏環(huán)節(jié)，舍得酒業(yè)積累了環(huán)境溫度、濕度以及窖內(nèi)微生物成分等一系列監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，為研發(fā)部門(mén)構(gòu)筑模型提供參考，通過(guò)對(duì)環(huán)境因素的調(diào)整控制，不斷優(yōu)化最終產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。“白酒釀造的整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程共包括34道關(guān)鍵工序，管控點(diǎn)超過(guò)3000個(gè)，其中僅質(zhì)量管控點(diǎn)就超過(guò)800個(gè)?！鄙岬镁茦I(yè)釀造部總監(jiān)杜德軍自豪地表示，企業(yè)精細(xì)化生產(chǎn)的水平在行業(yè)里面是獨(dú)樹(shù)一幟的標(biāo)桿。在食品安全方面，舍得酒業(yè)同樣建立了嚴(yán)格的化驗(yàn)及抽檢業(yè)務(wù)流程，用數(shù)字記錄生產(chǎn)工藝全流程的指標(biāo)，建立食品安全追溯系統(tǒng)為食品質(zhì)量與安全提供可靠保障。
“數(shù)字化轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵是找到企業(yè)增長(zhǎng)的底層邏輯?！?/strong>劉利華表示，對(duì)舍得酒業(yè)來(lái)說(shuō)，底層邏輯就是短期內(nèi)能夠驅(qū)動(dòng)效益，長(zhǎng)期則要結(jié)合企業(yè)未來(lái)老酒、生態(tài)、科創(chuàng)等方向的戰(zhàn)略藍(lán)圖，大處著眼、小處著手，按照邏輯架構(gòu)有序推進(jìn)，最終讓數(shù)字化為一線員工、經(jīng)營(yíng)管理者、中高層管理者、企業(yè)戰(zhàn)略管理者全面賦能。在合作伙伴金蝶的協(xié)助下，舍得酒業(yè)不斷探索與完善企業(yè)的數(shù)字化建設(shè)，加速推進(jìn)老酒戰(zhàn)略落地。舍得酒業(yè)數(shù)字化管理中心執(zhí)行總經(jīng)理黃鵬表示，數(shù)字化一方面通過(guò)精細(xì)化控制減少成本，另一方面帶來(lái)了對(duì)內(nèi)效率、效能的全面提升，尤以“增效”為推動(dòng)白酒企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展更加顯著。其中，渠道營(yíng)銷(xiāo)和生產(chǎn)制造，是舍得酒業(yè)在數(shù)字化管理增效中最為關(guān)注的兩個(gè)方面。在渠道營(yíng)銷(xiāo)端，舍得酒業(yè)在金蝶協(xié)助下開(kāi)展渠道經(jīng)銷(xiāo)商管理系統(tǒng)（DMS）、銷(xiāo)售能力自動(dòng)化系統(tǒng)（SFA）、營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用管控系統(tǒng)（TPM）等數(shù)字化系統(tǒng)的建設(shè)，構(gòu)建了高效的管控體系。通過(guò)對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商產(chǎn)品流向數(shù)據(jù)和消費(fèi)者開(kāi)瓶數(shù)據(jù)的綜合分析，充分掌握產(chǎn)品在市場(chǎng)上的流轉(zhuǎn)情況，及時(shí)制止及預(yù)防經(jīng)銷(xiāo)商“串貨”行為，強(qiáng)化價(jià)格管理。同時(shí)，更加全面、精準(zhǔn)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)，也為舍得酒業(yè)制定銷(xiāo)售策略、運(yùn)營(yíng)決策提供了可靠參考，讓管理層在營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用投放上更加有的放矢。在生產(chǎn)制造端，企業(yè)同樣通過(guò)數(shù)字化突破了大量管理痛點(diǎn)。以包材管理為例，舍得酒業(yè)的SKU達(dá)到2000多個(gè)，覆蓋每個(gè)品類(lèi)、每個(gè)年份的不同包裝，包材不僅涉及酒瓶，還包括外包裝的酒盒、標(biāo)簽等，種類(lèi)繁多，給采購(gòu)、管理及使用提出了相當(dāng)大的挑戰(zhàn)。為此，舍得酒業(yè)基于金蝶提供的數(shù)字化平臺(tái)，對(duì)包材使用過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格管控，充分掌握從倉(cāng)庫(kù)到車(chē)間的真實(shí)耗用數(shù)量，通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的跟蹤和分析，制定更加精準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃。同時(shí)，企業(yè)還對(duì)包材管理設(shè)置了庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，在既定的使用規(guī)則下，包材庫(kù)存若有不足，系統(tǒng)會(huì)及時(shí)發(fā)出警示，提醒相關(guān)部門(mén)跟進(jìn)，保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行。與此同時(shí)，財(cái)務(wù)部門(mén)亦通過(guò)擁抱數(shù)字化變革顯著提升了管控水平。舍得酒業(yè)打通了從企業(yè)業(yè)務(wù)、財(cái)務(wù)管理到稅局的發(fā)票、納稅申報(bào)管理的“最后一公里”，數(shù)字化平臺(tái)可快速反映全國(guó)近2000家供應(yīng)商的業(yè)務(wù)往來(lái)，并自動(dòng)對(duì)比不同系統(tǒng)間的數(shù)據(jù)，對(duì)出現(xiàn)的差異及時(shí)預(yù)警，對(duì)大量供應(yīng)商及復(fù)雜數(shù)據(jù)的管理能力得以提升。舍得酒業(yè)成為全國(guó)首批成功對(duì)接全電發(fā)票“新樂(lè)企平臺(tái)”試點(diǎn)企業(yè)之一，被視為行業(yè)標(biāo)桿。
作為中國(guó)文化的傳播者，舍得酒業(yè)積極與世界分享舍得智慧，傳播東方生活美學(xué)，在國(guó)際化戰(zhàn)略指引下不斷加快進(jìn)軍全球市場(chǎng)的步伐。面對(duì)不同國(guó)家高度飲用酒的差異化標(biāo)準(zhǔn)，舍得酒業(yè)必須快速提升供應(yīng)鏈能力，讓生產(chǎn)能夠承接前端多渠道、定制化的需求。為此，舍得酒業(yè)正基于數(shù)字化能力著力打造柔性供應(yīng)鏈，積極應(yīng)對(duì)大量零散訂單交付帶來(lái)的挑戰(zhàn)，加快推進(jìn)全球化發(fā)展。與此同時(shí)，舍得酒業(yè)在復(fù)星的賦能下，加速打造“酒業(yè)發(fā)展為主、生態(tài)酒旅融合、科研高效轉(zhuǎn)化、供應(yīng)鏈生態(tài)友好”的平臺(tái)型企業(yè)。對(duì)于規(guī)模龐大的生態(tài)鏈上下的伙伴，舍得酒業(yè)主張“共創(chuàng)共贏共美好”的發(fā)展宗旨，激發(fā)整個(gè)平臺(tái)生態(tài)的活力。“近年來(lái)營(yíng)收的快速增長(zhǎng)，不僅來(lái)源于銷(xiāo)量的提升，也來(lái)源于舍得酒業(yè)的模式、管理以及文化的賦能?！编u慶利表示，“舍得”是中國(guó)的智慧，也是一種哲學(xué)和情懷，在多年經(jīng)營(yíng)發(fā)展的過(guò)程中，企業(yè)始終貫徹“舍得精神”，讓品牌文化和產(chǎn)品日漸深入人心。正是這股貫穿企業(yè)上下的“舍得精神”，讓員工和伙伴都能感受到一股蓬勃向上的能量，以酒為載體，在這個(gè)生態(tài)圈里面共同成長(zhǎng)、共享歡樂(lè)。作為舍得酒業(yè)20余年的合作伙伴，金蝶同樣是這個(gè)平臺(tái)生態(tài)圈里的一部分，見(jiàn)證著企業(yè)營(yíng)收從數(shù)億增長(zhǎng)到數(shù)十億，并在短時(shí)間內(nèi)快速突破50億大關(guān)，向百億發(fā)起沖刺?！?001年左右金蝶已經(jīng)和舍得酒業(yè)有深度的合作，在數(shù)字化打地基的階段做了大量的貢獻(xiàn)。在這里也特別感謝，沒(méi)有那些基礎(chǔ)工作的話，現(xiàn)在這種高樓也不可能建立起來(lái)?！编u慶利說(shuō)，金蝶貫穿了舍得酒業(yè)信息化、數(shù)字化建設(shè)的進(jìn)程，多次在轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)刻發(fā)揮了重要作用。當(dāng)前，雙方正攜手促進(jìn)舍得酒業(yè)深化發(fā)展、共同面臨2024年的新征程。未來(lái)，舍得酒業(yè)希望與金蝶在生態(tài)上共同成長(zhǎng)，在新的平臺(tái)規(guī)模上迎來(lái)更大的發(fā)展！
